またまた食べ物の話ですが、とっても有意義なことも書いてあるので、
最後まで見て下さると嬉しいです。
上から
＊きんぴらごぼう
掘ったばかりのゴボウをごま油で炒め煮して、最後にちょっとだけ酢を垂らすのが
私の好みです。
＊キャベツと油揚げの煮びたし
キャベツが美味しい季節になったので、キャベツのレシピをたくさん開発中。
これは、かつお出汁と醤油、キビ砂糖、酢に さっと湯通ししたキャベツと油揚げを
漬けて、冷蔵庫で半日置いたもの。
＊昨日のたけのこご飯
＊鶏胸肉の梅しそ包み焼き
梅干しを使ったメニューです。
＊ニラ玉の味噌汁
ニラが元気に出てきているのをもらいました。
ほとんど畑からもらって来た野菜を献立に入れているので、
新鮮であるのが取り柄です。
梅のお題をもらってから、そういえば、数年前料理教室で
プロのワインバーのシェフから「梅」をテーマにした料理を教えてもらったことを
思い出しました。
材料は、胸肉、青紫蘇、梅干しと味噌 （ラップとタコ糸）
簡単に料理の仕方を説明すると、
＊鶏胸肉（皮や筋をとっておく）を削いで平たくし、
青紫蘇を引いた上に梅と味噌を同量混ぜたものをのせ
肉を巻いてからラップでくるみ成形。
＊さらにラップをして端をタコ糸のようなもので結びます。
＊鍋に水を入れ（ぬるま湯からでもいい）、ラップした胸肉を入れ、
７５度になったら火を止めて ふたをして１０分蒸らします。
＊湯からあげて粗熱をとったら、ラップを取り、切り分けます。
（教わったレシピでは、この後フライパンで焼く工程が入っていました。）
下の写真が蒸してカットした鶏胸肉の梅紫蘇包み焼きです。
熱を通し過ぎるとパサつくので、７５度というのがとても大事なポイントです。
青紫蘇と梅干しはベストフレンドですが、
しっとりとした胸肉とも相性がいいですよ。
近頃、渡り鳥のことに興味を持つようになって
何千キロも渡る鳥たちの胸肉には、とんでもないものが含まれているのだろうと
気づき、調べてみました。
やはり、イミダペプチド というのが入っていることがわかりました。
このイミダペプチドは、抗疲労効果に優れた成分のようで、
肉の中では、鶏胸肉に一番たくさん含まれているのだそうです。
この成分のお蔭で、渡り鳥たちはキョクアジサシの１００００キロを筆頭にして
遠い土地まで何とか飛んでいくことが可能なんですから、
人間もこの鳥パワーにあやかりたいものです。
そのほか、皮を取った胸肉は、１００ｇ食べても１０８kcal, 高タンパク低カロリー、
しかもビタミン、ミネラルも豊富だということです。
鳥に関心がなかった時には、胸肉よりモモ肉を好んで買っていましたが、
渡り鳥のパワーを知ってからは、
冷凍庫には常に胸肉を常備しておくようになりました。
