先月の２２日に新年会があり、チャオ・タイというタイレストランに行ったことと、ほかの方のブログをを見ていて、その影響を受け、ここ数日タイ風のメニューが続いています。
棚にずっと隠れていたココナッツの缶が気になっていて、
それを使ったメニューということで、ココナッツカレーにすることにしました。
私は、もともと辛いものが苦手で、グリーンカレーなどはとても食べられません。
タイでは、それでも レモングラスの酸味の効いたトムヤンクンが好きで、
咳き込みながらも飲んでいましたが。
＊材料 ココナッツ１カップ、水１カップ、豚肉の細切れ１００ｇ、ニンニク２片、
レンコンとカブは各１００ｇ、パプリカは５０ｇ、赤唐辛子２本（私は１本）、
それにカブの葉をゆでたもの
その他何でも。（私は、残っていたしめじも入れた。）
＊調味料 ナンプラー大さじ１、コショウ少々で味をつける。
＊ココナッツと同量の水を入れ、スープを作る。
＊それに、赤唐辛子を種がついたまま 粗みじん切りにして入れ、ひと煮立ちさせる。
＊その後、肉とみじん切りのニンニクを入れ、少し煮る。
その後根菜類を投入して適度な柔らかさになったら（私は、１０分くらい）
最後にナンプラー、コショウそれにカブの葉を入れ、出来上がりです。
レンコンの歯ごたえが残るくらいが、美味しいです。
食べて一時間たっても、まだ、体がぽかぽかしていましたから、
寒いときにはいい献立かも しれません。
