長いもの赤梅酢つけ、しば漬け、ゆかり
梅は、かめに戻し、数ヶ月寝かしておきますが、落し物の赤しそは、しばらく乾かしてゆかりを作りました。今年の夏は、湿度が高くてなかなかからっと乾かずにいたので、色がさめたようになりました。もう一つの落し物の赤梅酢を使って、長いものの赤梅酢漬け と しば漬け を作ってみました。どれも、試行錯誤で作ったので、見た目もよいわけではありませんが、プラス１品になっています。
長いもの赤梅酢漬け
・長いもを適当な長さの拍子切りにして、米酢を入れた湯にさっと入れて水分を切る。
・長いものの水分をふき、赤梅酢に２～３日つけるとできあがり。
・余ったら、冷蔵庫で３ヶ月くらいは保存可能。
しゃきしゃきとした長いもの食感がよく、色もきれいです。
しば漬け（即席）
・きゅうり、なすは、５ミリくらいの厚さの斜め切りに、みょうがは、縦半分に切り、塩漬けにする。（下漬け） 塩の分量は、野菜の量の２％くらい。家庭用のばねの付いた漬物器を使うと便利。
・水が上がったら水分をしぼって、再び漬物器に入れ、野菜が合計５００ｇの場合、赤梅酢（大さじ４）、みりん（大さじ１）青じそ２０枚くらいを合わせて漬ける。色が付きにくいので、時々混ぜる。
・２～３日で食べられるが、冷蔵庫で２週間くらいまで保存可能。
しば漬けは、赤梅酢を有効に利用できたのですが、野菜の色が鮮やかにつかるといいのにと思いました。
ゆかりを使って
玉子焼き・・・玉子２個に、ゆかり大さじ１～２杯入れてよくかき混ぜ、フライパンで焼きます。手軽にできて、彩りもよく美味しいです。
